Historia breve, cultura de barra y una lista de sitios para pedirlas bien (sin prisas). Croquetas en Madrid: por qué aquí son casi un idioma Croquetas en Madrid no es “un plato”. Es un gesto. Pides una ración para compartir, llega humeante, alguien se quema un poco (siempre), y de repente la mesa se relaja. En Madrid, las croquetas funcionan como una forma sencilla de decir: “estamos bien aquí”. Y sí, hay algo casi oficial en el asunto: la RAE define la croqueta como una porción de masa ligada con bechamel, rebozada y frita. La base es técnica, [...]